Ингредиенты:

2 литра бульона (морковь,
петрушка, сельдерей)
500 мл. ржаной закваски
300 г колбасы
200 г бекона
1 большая луковица
2 ч. л. хрена
2 зубчика чеснока
3 ст. л. сметаны 20%
майоран
соль и перец (по вкусу)
сваренные вкрутую яйца

Закваска для похлёбки

• В банку насыпать 7-8 ложек ржаной муки
• Залить муку 0,5 л. теплой кипяченой воды
• Добавить 3 зубчика чеснока и корку
черного хлеба
• Прикрыть банку тканью и отставить на 4-5 дней (помешивая один или два раза в день)
• Такая домашняя закваска должна иметь
приятный, сильнокислый вкус (будьте внимательны, чтобы закваска не заплесневела)
• Ее можно хранить в холодильнике в закрытой банке

Приготовление похлёбки

1. Приготовление бульона начинается с отварки овощей. После того, как овощи сварятся, их необходимо отцедить.
2. На сковороде обжарить нарезанный кубиками бекон, а когда из него начнет вытапливаться жир, добавить нарубленный кубиками лук и жарить на среднем огне, до тех пор, пока бекон и лук красиво подрумянятся.

3. К горячему бульону добавить содержимое сковороды, а также колбасу и варить на слабом огне в течение 30-40 минут пока не появится ярко выраженный мясной вкус и аромат.

4. К приготовленной базе добавить закваску (хорошо размешать). Для начала только половину, чтобы похлёбка не стала слишком кислой. При необходимости закваску можно добавить для получения желаемого вкуса.

5. Затем в кастрюлю добавить слегка раздавленные дольки чеснока, две чайные ложки хрена, но прежде всего майоран. Приблизительно одну столовую ложку майорана при добавлении в суп сильно растереть в ладонях.

6. Еще несколько минут варить суп на слабом огне, а в самом конце, при снятии кастрюли с огня, добавить сметану. Помни о том, что сметану надо обязательно залить несколькими ложками горячей похлёбки, хорошо размешать, и только потом вливать в кастрюлю.

7. Перед подачей нарезать колбасу ломтиками, а суп приправить по вкусу солью и перцем. Подавать со сваренным вкрутую яйцом.