Рецепт 1
Дорогие читатели, по многочисленным просьбам
мы возобновляем рубрику с рецептами,
в этом году от отцов марианов.
Борщ с ушками от отца Гжегожа
Закваска:
·2 кг свёклы
·2 головки чеснока
·корка черного хлеба
Борщ - бульон:
·2 кг свёклы
·2 моркови
·1 кислое яблоко
·2 луковицы
·соль
·перец
·2-3 душистый перец
·лавровый лист
·майоран
Ушки:
·1 стакан муки
·1 яйцо
·20 г свежих грибов и 20 г отваренных сушеных грибов
·2 ст. л. оливкового масла
·1 лук
Способ приготовления
Закваска: Свёклу очистите, нарежьте ломтиками и положите в керамический горшок или банку, с
чесноком и хлебом. Залейте 2-мя литрами теплой кипяченой воды. Отставьте при комнатной
температуре на 4-5 дней. Время от времени удаляйте образующийся налет. Готовую закваску
процедите, и поставьте в холодильник.
Бульон: Отварите все ингредиенты бульона и затем процедите через дуршлаг. Добавьте закваску и
приправы по вкусу. Также вы можете добавить немного уксуса для легкой кислоты, майоран,
немного чеснока и если остались, то несколько сушеных грибов.
Ушки: Из муки, яиц и воды замесите тесто (как на вареники), добавить щепотку соли. Отваренные
грибы порубите в блендере, нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле. Смешайте ингредиенты
и добавьте специи. Раскатайте тесто и нарежьте небольшими квадратами, в каждый положите
приготовленный фарш. Сверните треугольником и слепите края, формируя ушки. Сварите ушки в
подсоленной воде и подавайте с борщом.
