Паштет – это блюдо, приготовленное из однородной массы сырого, вареного или жареного мяса, ливера, птицы, дичи, овощей, грибов, сои или сыра. Для скрепления размельченных компонентов добавляются яйца, сухари или мука. Паштет приправляется перцем, имбирем, мускатным орехом, солью, сахаром и ароматными алкогольными напитками. Масса запекается над водной баней, в тесте или без него. Паштет может подаваться как холодным, так и горячим, в качестве закуски или обеденного блюда, вместе с соусами и маринадами.

Паштеты начали готовить еще в древнем Риме, но современные рецепты берут свое начало во Франции. Французские повара уже в XVI веке славились своим искусством и работали при королевских дворах, а также в домах польского шляхетства.

Сегодня я хочу предложить Вам домашний паштет по рецепту моей мамы.

Компоненты:

· 0,5 кг свинины

· 0,5 кг говядины

· 0,5 кг мяса птицы

· 0,5 кг копченого бекона

· 0,5 кг печени птицы

· 2 средние луковицы

· 2 шт. моркови

· 5-6 яиц

· 1 стакан панировочных сухарей

· 2 лавровых листа

· несколько зерен душистого перца

· несколько сушеных грибов

· соль, перец, чеснок, майоран, мускатный орех – по вкусу

· мясной бульон – чтобы масса не была слишком сухой

Способ приготовления:

Мясо, кроме печени, поместить в кастрюлю и залить водой. Добавить лук, морковь, грибы, душистый перец и лавровый лист. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнет распадаться.

Затем добавить печень и варить еще 15 минут.

Сваренные компоненты охладить и, предварительно удалив лавровый лист и перец, пропустить трижды через мясорубку. К массе добавить яйца, сухари и аккуратно перемешать, чтобы она получилась гладкой и блестящей (в этом заключается секрет хорошего паштета).

Приправить специями по вкусу, и если масса получилась слишком сухой, – добавить мясной бульон. Наполнить формы и запекать 90 минут при температуре 170 Cº.