Никакие праздники в Польше не обходятся без бигоса. И хотя приготовление этого блюда занятие довольно кропотливое, однако после приготовления бигос можно охладить, и разогреть, когда появится желание. При этом следует отметить, что бигос разогреваемый несколько раз намного вкуснее, хотя никто не знает почему.

Ингредиенты

 ·    1 небольшой кочан белой капусты

·    3 кг кислой капусты

·    2 копченых ребра

·    0,5 кг свинины

·    0,5 кг бекона

·    0,5 кг говядины

·    0,5 кг мяса курицы

·    0,5 кг колбасы

·    10 шт. чернослив без косточек

·    10 шт. сушеных белых грибов

·    3 луковицы

·    соль, перец, тмин, майоран, острый красный перец

·    5 лавровых листов

·    5 зёрен душистого перца

·    томат

·    1 стакан сухого красного вина

·    масло для жарки

Способ приготовления

1.   Капусту нашинковать, вырезав твердые части. Поместить в кастрюлю, залить водой и накрыв крышкой варить полчаса.

2.   Сухие грибы замочить в воде. Квашеную капусту отжать от сока, залить водой и добавив копченые ребра варить 30 минут. После этого попробовать кислоту воды. Если вода слишком кислая, поменять ее и вновь довести до кипения (при необходимости процедуру повторить).

3.   Затем кислую капусту соединить с белокочанной. Добавить лавровый лист, душистый перец, тмин и грибы, аккуратно перемешать и продолжать варить.

4.   Мясо промыть и мелко нарезать. На сковороде разогреть масло и поджарить кусочки мяса, посолив и посыпав их перцем. Поджаренные кусочки мяса добавить к кипящей капусте и перемешать. Варить 30 минут.

5.   Бекон нарезать кубиками и поджарить на сковороде вместе с мелко нарубленным луком. Колбасу тоже нарезать кубиками и поджарить. Обжаренную колбасу и бекон, а также чернослив, вино и томат добавить к бигосу. Аккуратно перемешать и продолжать варить чуть больше десяти минут.

6.   Бигос приправить солью, молотым красным перцем и майораном, аккуратно перемешать и варить еще 30 минут.

7.   Подавать к столу с хлебом.

Приятного аппетита